泉州天后宫前面的街上，卖石花膏的摊子一个挨一个。石花膏是用石花菜熬出来的，石花菜是一种海藻，长在海里的礁石上，紫红色的，像一朵朵小花。晒干的石花菜放在大锅里熬煮，熬上几个小时，熬到胶质全部出来了，过滤掉渣子，把汤汁倒进盆里晾凉配资交流，就凝固成了琥珀色的冻。吃的时候用刨子把石花膏刨成细丝，堆在碗里，像一堆透明的粉丝，浇上蜂蜜水或者糖水，加几块水果，冰凉凉地喝下去，清甜爽口，夏天的暑气一下子就散了大半。
石花膏在泉州有几百年了。从前没有冰箱，泉州的夏天又热又长，人们就靠石花膏解暑。石花菜是海里长的，不值什么钱，熬一锅冻能吃好几天。天后宫门口的老石花膏摊子，有的做了三代人了。阿婆坐在小板凳上刨石花膏，刨子一下一下地刨，石花膏丝从刨子上落下来，堆成小山似的。有人来买，阿婆也不抬头，就问一句“要加什么水果”，手底下不停，几秒钟一碗就好了。
石花膏本身没什么味道，就是淡淡的清香，全靠糖水和水果提味。泉州的石花膏摊子上摆着一排玻璃罐子，装着各种配料：红豆、绿豆、芋头、西瓜、菠萝、哈密瓜、仙草、椰果，花花绿绿的，你自己选，选好了递给老板，老板把石花膏丝装进碗里，加上你选的水果，浇上蜂蜜水，插一根吸管，递给你。在泉州的夏天里，一手端着石花膏，一手举着遮阳伞，沿着天后宫前面的路慢慢走，这是最惬意的时光。
现在石花膏的吃法越来越多了配资交流，有人加奶茶，有人加芋圆，有人加冰淇淋，成了网红甜品。可泉州的老一辈人还是喜欢最简单的吃法，就是石花膏丝加蜂蜜水，别的什么都不要。他们说，加了别的东西就把石花膏本来的味道盖住了，吃石花膏就是吃那个清清爽爽的味道，那个从海里来的、带着淡淡的咸味的、冰凉凉的清爽。天后宫前的石花膏摊子，不论外面的世界怎么变，他们还是守着最老的做法，还是用石花菜慢慢熬，还是用手工刨丝，还是只加蜂蜜水。
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